Aide à la création d’une activité de formation en boulangerie dans un orphelinat béninois
Contexte
Malgré des indicateurs de croissance très positifs, la pauvreté reste élevée, touchant encore environ 40 % de la population avec un taux de chômage faible même pour la tranche 15-24 ans.
Toutefois, cette donnée masque une réalité économique beaucoup plus difficile : le sous-emploi massif. On estime que près de 72 % des jeunes actifs béninois sont en situation de sous-emploi (emplois informels, précaires ou peu rémunérateurs).
Le véritable problème réside dans un « écart d’employabilité » majeur : une grande majorité de jeunes diplômés manquent des compétences techniques et comportementales directement applicables en entreprise.
Le gouvernement béninois a fait du tourisme un axe stratégique pour son développement économique. Cette ambition crée une forte demande de montée en gamme pour l’hôtellerie-restauration.
Porteur du projet : ONG CPCBP (Centre de Perfectionnement et de Conseils en Boulangerie Pâtisserie Panification).
L’ONG est enregistrée comme association depuis le 22 octobre 2018. Elle a pour objectifs de former les orphelins à la boulangerie-pâtisserie, d’améliorer les compétences techniques des boulangers béninois, et de sensibiliser ces derniers à l’hygiène alimentaire ainsi qu’aux dangers de certains additfs.
Adresses : Siège social : Département de Littoral, Commune de Cotonou, 5ème arrondissement, Quartier Xwlacodji, Lot 10, Maison Sèdjro, MAHINOU, BP 1563 Cotonou.
Siège de l’école : Département de l’Atlantique, Commune de Ouidah, Arrondissement de Pahou, Village Acadjamey.
Annexe : Département de l’Ouémé, Commune Sème Kpodji, Arrondissement d’Ekpe.
Responsable du projet : Rachidi Koumassa, Président de l’ONG CPCBP.
Il est un spécialiste en panification qui a travaillé pour l’une des boulangeries les plus renommées de Cotonou, « LA GERBE D’OR ».
Il a été responsable technico-commercial pour plusieurs importateurs et distributeurs de produits de boulangerie.
Formé au « Baking Center » de la société Lesaffre, il a effectué des missions de consultant technique pour cette entreprise au Bénin, au Cameroun et au Nigéria.
Objet du projet
Assurer l’autonomie financière d’orphelins par la formation au métier de boulanger, promouvoir l’utilisation de céréales locales pour des produits innovants, et diffuser des connaissances sur les alternatives aux additifs nocifs et sur le respect des règles d’hygiène.
Pour couvrir les frais de fonctionnement et les charges vitales des orphelins en formation, l’ONG CPCBP s’appuie principalement sur un modèle d’autofinancement lié à sa production :
Vente des produits de boulangerie : Le financement du fonctionnement est assuré par la vente des pains, croissants, brioches et autres variétés fabriqués par les élèves durant leur apprentissage.
Réseau de distribution : Pour écouler cette production, il est prévu l’installation de trois boutiques dans la ville de Cotonou. Un projet de « kiosque » a également été évoqué pour permettre de générer des revenus rapidement dès le démarrage. Le chiffre d’affaires prévisionnel pour la première année est estimé à 6 000 000 FCFA (environ 9 146 €).
Séminaires pour professionnels : L’ONG organise des mini-séminaires et des workshops à travers les communes du Bénin pour sensibiliser et former les boulangers locaux (notamment sur l’hygiène et l’abandon du bromate de potassium). Une participation symbolique de 20 000 FCFA par participant est demandée pour ces sessions.
Déroulement de la formation
La formation au sein de l’ONG CPCBP est structurée de la manière suivante :
Pour le métier de boulanger, la formation dure 9 mois à l’école, suivis de 3 mois de stage pratique dans des hôtels de la place. La formation en pâtisserie (axée sur la transformation des fruits locaux en glace et la décoration de gâteaux) s’étend sur 12 mois, plus 3 mois de stage.
Les apprenants suivent chaque jour 2 heures de théorie et 6 heures de pratique. Les journées de samedi et dimanche sont consacrées au repos.
L’enseignement combine l’acquisition de bases techniques et des ateliers de production réguliers. Actuellement, les élèves s’exercent tous les deux jours à la fabrication de pains bâtards en travaillant avec des sacs de 50 kg de farine pour se confronter aux réalités d’une production semi-industrielle. L’apprentissage inclut également la confection de baguettes, brioches et croissants.
Un accent majeur est mis sur l’utilisation de céréales locales (sorgho, manioc, riz, patate douce) et sur l’apprentissage de techniques de panification sans additifs nocifs, notamment sans bromate de potassium. Le respect des règles d’hygiène alimentaire est également une priorité de l’enseignement.
La formation est totalement gratuite pour les orphelins et les candidats retenus sont dotés d’une tenue de travail.
Au-delà des compétences techniques, le programme vise à inculquer la discipline, la rigueur, l’esprit d’équipe et la persévérance pour favoriser une insertion professionnelle durable.
Date de début du projet
La convention initiale a été signée le 10 juillet 2024. Les activités de l’ONG ont officiellement démarré le 22 mai 2025.
Déroulé
- Juillet – Septembre 2024 : Signature de la convention et financement de l’équipement principal (four et pétrin d’occasion).
- Février 2025 : Signature d’un avenant pour un financement complémentaire suite à la défection d’un partenaire local.
- Mai – Août 2025 : Mise en place d’un atelier de production, perfectionnement de boulangers installés et sélection des candidats orphelins.
- La formation a officiellement débuté le 27 août 2025. Bien que l’école ait l’ambition de former 20 jeunes par an, la première promotion compte actuellement 8 orphelins âgés de 15 à 18 ans, principalement en raison de difficultés liées à l’hébergement pour les candidats venant de loin.
Etat d’avancement
Le centre est désormais opérationnel. Le bâtiment est terminé et le matériel installé.
La formation a débuté avec un groupe de 8 orphelins (sur 20 initialement retenus, les autres ayant renoncé pour des problèmes d’hébergement).
L’ONG recherche actuellement des solutions pour l’hébergement et le transport des jeunes, ainsi que le recrutement d’un encadreur en pâtisserie.
Dernières actions menées
- 10 septembre 2025 : Établissement du rapport d’activité détaillé sur le démarrage de la formation.
- 18 mars 2026 : Soumission d’un dossier pour un appel d’offre concernant l’extension de la formation à tout le Bénin.
- 15 avril 2026 : Dépôt de la déclaration de conformité de l’ONG selon la nouvelle loi en vigueur.
- 27 août 2025 ouverture de la session de formation
Listes des documents produits pour le projet :
- Rapport d’activité de l’ONG CPCBP (10/09/2025).
- Attestation de dépôt de déclaration de conformité (15/04/2026).