Le Monde à Portée de Pain (MAPP)
Deux projets :
- Achat de petit matériel pour l’animation des ateliers de boulangerie en octobre 2021
- Développement d’un logiciel de gestion et de partage de recettes de pains du monde mis à disposition en septembre 2022.
MAPP est une association francilienne (loi 1901) dont la vocation est de mettre en lumière les pains du Monde. Elle organise des ateliers de fabrication co-animés par des passionnés locaux et des personnes issues de l’exil pour favoriser les échanges interculturels, l’ouverture et la convivialité. Elle soutient également l’insertion professionnelle via des partenariats avec des fournils.
Adresse : 24 bis allée Thiellement, 93340 Le Raincy, France.
Lieu d’exécution : Siège social au Raincy et divers lieux d’intervention en Île-de-France (écoles, entreprises, fournils, domiciles).
Responsables du projet : Leïla Marachli (Responsable projets et relations externes) et Florence Abgrall (Présidente lors de la convention logicielle).
Objet des Projets
Le premier projet vise à doter l’association du matériel mobile nécessaire pour animer des ateliers de confection de pain auprès de divers publics : élèves, salariés en teambuilding ou réfugiés en insertion.
L’association MAPP a proposé des ateliers de fabrication de pain en distanciel et en présentiel, co-animés avec des personnes issues de l’exil, a ainsi répondu à un appel à projet du Conseil Départemental de la Seine-Saint-Denis fin septembre 2020 « Les Fournées Solidaires de Pains du Monde », qui comporte plusieurs volets :
La formation de jeunes en situation de précarité aux techniques et usages de la boulangerie dans le cadre d’un projet construit d’insertion sociale et professionnelle.
La production de pains du monde, selon des protocoles testés et développés avec des exilés, ces pains ayant vocation à être pour partie distribués dans le cadre d’une aide alimentaire ciblée, et pour une autre partie (à l’issue d’une période de test et d’apprentissage) à être commercialisés afin de contribuer au financement de l’initiative et de permettre la création de micro-boulangeries de quartier pérennes.
Le second projet consiste à créer une application web interactive pour centraliser et valoriser le patrimoine de recettes accumulé par l’association. L’outil permet aux membres d’accéder à plus de 70 recettes détaillées avec des fonctionnalités avancées : recherche multi-critères (pays, allergènes, techniques), calcul automatique des quantités selon le nombre de pièces souhaitées, et personnalisation du planning de production.
Le calcul automatique des quantités dans l’application MAPP repose sur la personnalisation de certains champs par l’utilisateur, ce qui génère instantanément une mise à jour des données de la recette.
- Paramètres de personnalisation
L’utilisateur peut ajuster la recette selon trois critères principaux pour déclencher le calcul :- Nombre de pièces à produire : Les quantités d’ingrédients sont recalculées en fonction du nombre de pains souhaités.
- Poids total de pâte crue : L’utilisateur définit la masse totale de pâte qu’il souhaite obtenir.
- Quantité d’un ingrédient limitant : Ce mode permet d’étalonner toute la recette sur un ingrédient spécifique dont on dispose en quantité limitée (par exemple, s’il ne reste que 200g d’une farine précise).
- Mécanisme de calcul
Dès qu’un de ces champs est modifié, l’application détermine un coefficient multiplicateur qui est appliqué automatiquement à l’ensemble des autres ingrédients de la recette. - Données impactées
Outre les quantités de matières premières, le calcul automatique influe sur plusieurs données techniques et temporelles :- Le poids unitaire des pièces (crues et cuites).
- Le planning de production : l’application calcule les dates et heures de début ou de fin des différentes étapes (pousse, repos, cuisson) en fonction de la durée totale de réalisation.
- Les taux techniques comme le taux d’hydratation, le taux de sel ou le taux de levain.
- Interface utilisateur
Pour faciliter l’utilisation, ces fonctionnalités sont signalées par un pictogramme de type « roue crantée » ou « engrenage ». Des bulles d’information (points « i ») expliquent intuitivement à quoi servent les champs, par exemple : « Recalcul automatique des quantités d’ingrédients de la recette aligné sur un ingrédient dont on détermine manuellement la quantité ».
Enfin, une fois les calculs effectués, l’utilisateur peut exporter la fiche recette personnalisée au format PDF pour l’imprimer avec les quantités et le planning mis à jour. lemondeaporteedepain.org