Concours de création de boulangeries-pâtisseries à l’aide du logiciel MAVimplant
Contexte
En 2015, l’Institut National de Recherche et de Sécurité (INRS) a mis en ligne un logiciel de conception de locaux de boulangerie-pâtisserie, réalisé en collaboration avec l’Institut national de la boulangerie-pâtisserie.
C’est une application en ligne gratuite et interactive. Elle permet aux maîtres d’ouvrage (particulièrement les TPE et PME) de construire une maquette virtuelle en 3D de leurs futurs locaux lors d’un projet de construction ou de réaménagement.
Le logiciel propose des catalogues d’équipements virtuels et alerte l’utilisateur sur les règles de sécurité, d’ergonomie et de circulation à respecter. Une nouvelle version a vu le jour en 2021. Le logiciel est aujourd’hui décliné en modules spécifiques pour 8 secteurs d’activité mavimplant.inrs.fr
Au-delà de la formation technique, les centres de formation en boulangerie-pâtisserie et les formateurs étaient favorables à proposer des travaux transdisciplinaires pour les jeunes en formation.
Le Fonds de dotation et l’INRS ont mis en place un concours de création de boulangerie pâtisserie.
Organisateurs
- Pierre Canetto (INRS)
- Gérard Brochoire, président du Fonds
- Patricia Chardonneau (EKIP), assistante administrative
- Un coordinateur par CFA concerné
Personnes concernées
Le concours était ouvert aux apprentis en boulangerie, pâtisserie, glacerie, confiserie et vente, de niveaux 5 (CAP, MC, Bac Pro), 4 (BP, BTM) ou 3 (Brevet de Maîtrise) entre 16 et 26 ans. Il se jouait en équipe de 3 dont au moins une fille.
Ce concours a été organisé en 2016, 2017 et 2018 dans plusieurs départements comme la Mayenne, le Maine et Loire, La Sarthe, le Vaucluse…
Objectif du Concours
C’était de développer à la fois la créativité, l’expertise technique sur le plan de la production, la prise en compte des questions de sécurité et santé au travail, la capacité à mettre en place une réflexion sur le développement durable, la capacité à travailler en équipe et à créer des synergies entre les différents métiers de la boulangerie, de la pâtisserie et de la vente
Contenu de l’épreuve
Le concours se divise en deux parties :
Un dossier écrit (2 à 10 pages) imaginant l’entreprise de boulangerie à un horizon de 5 ans. Cette étude doit intégrer les évolutions numériques, le développement durable (efficacité économique, environnement, équité sociale) et les enjeux de sécurité.
Il comprend :
- La situation de la Boulangerie-Pâtisserie : zone urbaine, périurbaine, rurale. Implantation dans un quartier, un centre commercial, un lieu de transit domiciles/écoles/lieux de travail…
- Le nombre attendu de clients/jour, la fourniture ou non de collectivités.
- La répartition approximative en termes de Chiffres d’affaires des activités de boulangerie, de pâtisserie, de restauration rapide et de traiteur. Il est bien entendu que le choix pourra porter sur une seule ou plusieurs de ces activités.
- La présence ou non de livraisons à des collectivités ou de tournées pour les zones rurales.
- La typologie de la clientèle, quartier résidentiel, zone de bureau, proximité d’écoles ou d’universités…
- Le nombre de jours d’ouverture par semaine.
- Le nombre prévisionnel de salariés par activité.
Une maquette numérique 3D réalisée avec le logiciel MAVimplant, illustrant l’agencement des locaux, l’ergonomie des postes de travail et le respect de la « marche en avant ».
Elle doit notamment faire apparaître :
- Les secteurs d’activité comme la cuisson, le mélange des ingrédients ;
- L’optimisation de la production, la prise en compte du respect du principe de la marche en avant et la minimisation des déplacements des employés par le regroupement et le positionnement des équipements, le flux des produits et les circulations des personnes ;
- L’implantation des équipements avec une attention particulière aux conditions de travail (accès, éclairage naturel, etc.) à l’ergonomie et de la sécurité des personnes (facilités d’accès aux machines, choix des machines, des moyens de manutentions, des extincteurs, etc.) ;
- Les arrivées et évacuations des fluides ainsi que la nature de l’alimentation électrique de chaque machine (monophasé, triphasé).
Modalités d’Évaluation
Le jury était composé de professionnels du secteur, de formateurs et d’experts en prévention des risques professionnels.
Chaque année, le concours était doté de trois prix permettant d’allouer de 150 à 500€ à chaque lauréat ainsi qu’une dotation en ouvrages pédagogiques pour les CFA dont étaient issues les équipes gagnantes.
Ce concours a permis de faire émerger de beaux projets qui ont montré l’engagement personnel des jeunes en formation et de leurs formateurs qui les ont suivis pendant tout le concours.
On peut citer parmi d’autres :
- Le Fournil du Talmeunier au Puy du Fou (La Roche/Yon) 1er prix 2018
- La Fournée Mayennaise (Laval)
- La boulangerie Pâtisserie aux 24h du Mans (Le Mans)
- Le Casino des pains (La Roche/Yon)
- Les délices nantais (La Roche/Yon)
- Passé/ futur (Angers)