Soutien à l’école de Boulangerie Française d’Ho Chi Minh Ville
Contexte
Depuis deux décennies, le Vietnam enregistre une croissance soutenue et fait preuve d’une remarquable résilience économique. La croissance s’est maintenue à un niveau solide ces dernières années, autour de 4 à 5 % en 2023
Pourtant, une large part des travailleurs reste dans des emplois vulnérables ou précaires. Les jeunes, plus encore que les adultes, connaissent un taux de chômage élevé.
Les minorités ethniques, qui représentent environ 15 % de la population, sont particulièrement exposées : elles affichent des niveaux d’éducation inférieurs à la moyenne nationale et des taux de pauvreté nettement plus élevés.
Parallèlement, certains secteurs connaissent une expansion rapide, en particulier le tourisme et l’alimentation.
Le secteur de la restauration et du tourisme est en forte expansion au Vietnam, créant une demande croissante en main-d’œuvre qualifiée. Cette dynamique représente une véritable opportunité pour des jeunes formés.
Porteur du projet
L’Institut Européen de Coopération et de Développement (IECD) est une organisation de solidarité internationale française fondée en 1988. Elle agit aujourd’hui dans 18 pays afin de favoriser l’insertion professionnelle durable de jeunes et d’adultes vulnérables.
Depuis plus de trente-cinq ans, l’IECD développe des dispositifs de formation professionnelle en lien étroit avec les filières économiques locales.
Dans le secteur des métiers de bouche, l’IECD s’attache particulièrement à diffuser des standards professionnels élevés inspirés du savoir-faire français.
La Boulangerie Française a été créée en 2017 à Hô Chi Minh Ville par l’IECD en partenariat avec le Thu Duc College of Technology. Le centre se positionne à l’intersection de ces deux dynamiques. Il forme des jeunes vulnérables aux standard professionnels les plus élevés afin de répondre à la demande du marché tout en favorisant leur insertion durable.
Adresses : École : 53 Võ Văn Ngân, Phường Linh Chiểu, Thành phố Thủ Đức, Hô Chi Minh-Ville, Vietnam.
Bureau administratif de l’IECD : SGCL Building, 20/5 Tan Cang, Phường 25, Quận Bình Thạnh, Hô Chi Minh-Ville)
Responsables : Chargée des partenariats en Asie du Sud-Est : Sonia Odin
Cheffe de projet Vietnam : Sonia Guilloux
Responsable de l’école de Boulangerie Française : Thuy Van
Déroulement de la formation
La formation s’étend sur dix-huit mois, comprenant douze mois de formation intensive en atelier pédagogique suivis de six mois de stage rémunéré en entreprise.
Les apprenants bénéficient de plus de 1 200 heures de pratique en conditions proches du réel.
L’examen final pratique, d’une durée de huit heures, est évalué par un jury composé de professionnels du secteur, garantissant un alignement direct avec les attentes du marché.
Les résultats 2024-2025 témoignent de la solidité du modèle : 100% de réussite aux examens, 89% d’insertion professionnelle à l’issue du stage, 87% des diplômés toujours actifs dans le secteur en 2025.
Depuis 2019, le centre s’appuie sur une entreprise sociale permettant de commercialiser les produits réalisés dans le cadre pédagogique (70% en BtoB).
Les bénéfices sont intégralement réinvestis dans la formation. Ce modèle permet une immersion professionnelle réelle, une exigence constante de qualité et une contribution partielle à la viabilité financière du projet.
Bénéficiaires de la formation
Les jeunes sont issus de milieux défavorisés, souvent sans parents ou de familles monoparentales.
Plus de 50% des bénéficiaires sont des jeunes filles. Cet engagement contribue directement à la réduction des inégalités de genre, en offrant à de jeunes femmes en situation de vulnérabilité, un accès équitable à une formation qualifiante et à des opportunités professionnelles durables.
Les jeunes sont issus de minorités ethniques, population vulnérable, vivant dans les régions isolées du Vietnam, ayant peu accès à des formations qualitatives et à des emplois, en comparaison avec l’ethnie majoritaire du Vietnam.
Les anciens élèves, pour la plupart jeunes actifs, continuent de soutenir leurs familles : 67 % d’entre eux envoient régulièrement une partie de leur revenu chaque mois.
Le projet s’appuie également sur une dynamique collective portée par les anciens élèves qui interviennent deux fois par an auprès des promotions en formation afin de partager leur expérience.
Un réseau en ligne facilite la communication inter- promotion et le partage d’opportunités.
Un rassemblement annuel consolide le sentiment d’appartenance et favorise un mentorat informel. Le centre souhaite désormais structurer progressivement un mentorat individualisé.
Un modèle hybride combinant accompagnement à distance et rencontres ponctuelles est envisagé afin de sécuriser davantage les parcours.
Objet du projet de développement
Il s’appuie sur deux axes :
- Le renforcement de l’expertise technique et pédagogique. L’objectif est de consolider durablement un pôle de transmission des savoir-faire français en boulangerie-pâtisserie.
Ces missions d’expertise visent un effet structurant à long terme : renforcer les compétences des formateurs locaux, formaliser des référentiels et consolider la qualité technique du centre. - L’acquisition de matériels : four, chambre de fermentation…
Etat d’avancement
Les échanges avec l’IECD sont récents. Les modalités d’intervention du Fonds sont en cours de discussion.