Guide des solutions pour les invendus en boulangerie artisanale
Contexte
Selon une étude de l’ADEME de 2016, les pertse en boulangerie sont estimées à 10,6 % soit approximativement 170 000 tonnes de farine.
Au-delà des chiffres et des engagements, la réduction du gaspillage est devenue une responsabilité inhérente à la mission des entreprises engagées dans une démarche de développement durable continu ainsi qu’une thématique importante de communication auprès de la clientèle.
Partenaire
Farinez-vous est née en 2009, quand Domitille Flichy a eu l’idée de créer une entreprise de boulangerie « inclusive et durable ».
C’est aujourd’hui une société coopérative d’intérêt collectif (SCIC).
Sa gouvernance est établie selon le principe coopératif (une personne = une voix) et elle est reconnue comme faisant partie de l’Économie Sociale et Solidaire.
Elle regroupe une boulangerie dans le 12ème et deux dans le 13éme à Paris ainsi qu’une école dédiée à des publics en difficulté.
Rédacteurs et contributeurs
Le guide publié en 2021 est issu d’une étude menée en collaboration avec Thomas Pasturel du Fournil 1672 , avec le soutien de la Fondation Carrefour et du Fonds de dotation EKIP, de toute l’équipe de Farinez-vous et de l’engagement de Domitille Flichy.
Objectif
Proposer des solutions variées car elles doivent s’adapter aux différents cas de figure des Elle a donné lieu à des échanges fructueux sur le site de Farinez-vous farinez-vous.com
- Ajustement de la production et de la vente
- Vente à prix réduit
- Vente aux salariés
- Boutiques dédiées
- Dons alimentaires.
- Réemploi – transformation
- Les broyeurs / crumblers
- Bière au pain
- Autres boissons
- Alimentation animale
Dans le prolongement de ce guide une table ronde a eu lieu le 4 octobre 2021 – Elle a réuni les intervenants suivants :
- Animatrice : Séverine Larrouy, conférencière et formatrice en développement durable.
- Domitille Flichy, Fondatrice de Farinez’Vous
- Rodolphe Landemaine – Cofondateur de Maison Landemaine et Land&Monkey
- Alexandre Faguet, Boulanger- Pâtissier – Fondateur du Fournil d’Alex
- Guillaume Keck – Co-fondateur de Qinton, application de gestion des invendus
- Nirvan Sandner – Fondateur de TATUP
Cinq acteurs du secteur ont échangé sur les opportunités et les solutions concrètes à mettre en place et partagé leurs retours d’expérience.